Coquilles St Jacques à la patate douce

Recette de Tonton Michel

1    Purée de patates douces  (comme une purée de pommes de terre)

2    Poêlage des noix de Saint Jacques

3    Sauce passion:  des fruits de la passion (il en faut environ 5 pour 6 à 8 personnes) ouvrir les fruits, prélever la pulpe à la cuillère. La verser dans une casserole avec le sucre (2 cuillères à soupe) et 2 cuillères à soupe d'eau.

 Sur feu doux ajouter environ 50g de beurre sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez 10 cl d'huile d'olive, ajoute un peu de sel et poivre.

4    Dressage: les noix d'un côté, la sauce au milieu, la purée de patate douce